如何做好幼兒園膳食管理？
添加時間：2021-11-10 瀏覽次數(shù)：
膳食管理是幼兒園管理工作的重要組成部分，是幼兒園與社會、家長聯(lián)系的紐帶，是幼兒園教育工作的有力保證。在幼兒膳食越來越受到社會關注的今天，幼兒園的膳食管理工作應逐步走上規(guī)范化、制度化、標準化、科學化的道路。
把好廚房衛(wèi)生關
衛(wèi)生工作是伙房工作的重要組成部分，是保證幼兒健康成長，防止和控制疾病發(fā)生或在園內傳播的基本工作。所以，必須建立并嚴格執(zhí)行廚房及衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度，使廚房工作既有剛性，又有韌性。
為此，明確衛(wèi)生保健室負責全園的衛(wèi)生保健工作;成立了由主管領導任組長，營養(yǎng)師、保健醫(yī)、采購員、炊事班長及各班主任參加的膳食工作領導小組;還成立了由園長任主任，主管領導任副主任，有家長代表參加的膳食監(jiān)督委員會，負責膳食的監(jiān)督工作，每學期召開兩次會議。膳食委員會每年選一次，每學期下發(fā)一次膳食調查表，請家長對膳食工作提出建議，以改進工作。
制度是保證幼兒園各項工作正常開展的前提條件。制定出臺一系列膳食工作管理辦法，建立健全了各項規(guī)章制度，依據(jù)嚴格科學的規(guī)章制度進行管理，每天一小查，每周一大查，小查由主管人員負責，大查班子成員參加，重點查死角、查設備。這樣一來，炊事人員就會把相當一部分精力放在搞衛(wèi)生上，使幼兒園的膳食管理始終在一種高效、安全、良好的狀態(tài)下運行。
嚴格執(zhí)行幼兒園的消毒制度，做好消毒管理是預防疾病發(fā)生、切斷傳染病傳播途徑的一項重要工作。廚房用具采取一天一消毒，采用的消毒方法一般有高溫消毒、日光消毒、化學藥品消毒、使用紫外線消毒燈等。為確保每班盆桶專用，便于消毒，便于分飯，制作不銹鋼標志牌，這樣消毒時標志才不會融化。給肉墩、菜墩等也釘上不銹鋼標志，以免弄混，造成交叉感染。
在工作人員招聘上，有傳染病、邋遢的不招，工作人員每年進行健康體檢一次，掛牌持證上崗。要求炊事人員保持個人清潔衛(wèi)生，做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，上班時不化妝、不涂指甲油、不戴首飾。要求炊事人員上崗前洗手，換工作服，戴好帽子，如廁前脫下工作服，便后用肥皂水洗手，在進行烹調操作前洗手，在嘗菜時用專用筷子和湯匙。要求炊事人員在制作食品以及分飯、分菜前必須洗凈雙手，戴手套或用專用夾子接觸食品，不得對著食物咳嗽、打噴嚏或說話等。
把好食品安全制作關
幼兒期是生長發(fā)育的關鍵期，這一時期幼兒的身體發(fā)育需求旺盛。努力為孩子們精心制作各種可口的飯菜，刺激孩子的食欲，在食品的制作上力求精細化、多樣化、營養(yǎng)化、自制化。
一、做好食品采購安全管理
俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品采購是伙房安全管理工作的第一關，這一關把不好，其他工作將會付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。把好這一關：定點采購，確保安全;采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批準;堅持索證，確保安全;采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質現(xiàn)象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證;采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染;幼兒食品由專人采購，費用專人管理，�？顚Ｓ茫媱濋_支，合理使用，搞好供給，確保健康。
二、幼兒食品精細化
根據(jù)幼兒牙齡未發(fā)育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，聘請營養(yǎng)師一名，從菜肴制作的源頭把關，對菜的原料粗細大小、面點的分量多少等進行嚴格把關，力求做到適合兒童的飲食特點。為幼兒制作的菜類以細絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復。
三、幼兒食品多樣化
根據(jù)幼兒求新求異的年齡特點，力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗，結合自己的特點，制定出幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。幼兒園的花色餐飲可為幼兒園贏得良好的社會聲譽。
四、幼兒食品自制化
為了保證幼兒飲食安全，使幼兒獲得均衡、科學的營養(yǎng)，一般主副食采取自制。自制食品，為使原材料來源具有合法性，購料必索證，購買的面粉不含增白劑，雞蛋定點送貨，一般都是剛采集一兩天的新鮮雞蛋。蔬菜更是當天的菜當天食用，一般不過夜，現(xiàn)制現(xiàn)吃，保證新鮮。如有剩飯剩菜，不許幼兒食用。
把好科學配餐關
合理配制各種食物，才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期，需要各種營養(yǎng)成分，不能缺少任何一種。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，要科學配餐，均衡營養(yǎng)。
每周營養(yǎng)師、保健醫(yī)、主管領導、炊事班長就會一起研究制定下周食譜。制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素，保證食譜質量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配，還要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養(yǎng)，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。
每餐能量的分配中，保證早餐占全天熱量的35%，午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優(yōu)質蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在制作過程中，營養(yǎng)師根據(jù)實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調整。
同時，還要努力做好營養(yǎng)評價工作，從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中，計算能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量，然后按國家制定的相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準，分析其膳食平均情況。依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的實際消耗量。然后，再依據(jù)各班教師填寫的班級就餐人數(shù)表，計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數(shù)量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據(jù)家長意愿供給食物。
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